Bragg Liquid Aminos vs sauce soja : quel est le choix le plus sain ?

Si vous cherchez une alternative plus saine à la sauce soja traditionnelle, vous avez probablement entendu parler de Bragg Liquid Aminos. Cet assaisonnement populaire a gagné un public fidèle parmi les cuisiniers soucieux de leur santé, mais comment se compare-t-il vraiment à la sauce soja ? Dans cette comparaison détaillée, nous allons décomposer les différences d'ingrédients, de goût, de nutrition et d'utilisations pour vous aider à décider lequel mérite une place dans votre garde-manger.

Que vous surveilliez votre apport en sodium, que vous évitiez le gluten ou que vous soyez simplement curieux de connaître les liquid aminos comme substitut, ce guide couvre tout ce que vous devez savoir. Nous explorerons également comment d'autres produits Bragg, comme leur Coconut Liquid Aminos, offrent encore plus de variété pour ceux qui recherchent une option sans soja.

Que sont les Liquid Aminos de Bragg ?

Les Liquid Aminos de Bragg sont un concentré de protéines liquide fabriqué à partir de graines de soja non OGM et d'eau purifiée. Ils contiennent 16 acides aminés essentiels et non essentiels, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Contrairement à la sauce soja, ils ne sont pas fermentés et sont sans gluten. Le résultat est un assaisonnement salé et savoureux qui peut être utilisé à la place de la sauce soja dans la plupart des recettes.

Les Liquid Aminos de Bragg ont une saveur plus douce et moins piquante que la sauce soja traditionnelle, avec une note légèrement plus sucrée. Ils sont également plus faibles en sodium que de nombreuses sauces soja commerciales, ce qui en fait un choix populaire pour ceux qui surveillent leur consommation de sel.

• Fabriqué à partir de graines de soja non OGM et d'eau
• Contient 16 acides aminés
• Sans gluten et non fermenté
• Moins de sodium que la plupart des sauces soja

Qu'en est-il de la sauce soja ?

La sauce soja est un condiment fermenté fabriqué à partir de graines de soja, de blé, de sel et d'eau. Le processus de fermentation peut prendre des mois et implique des moisissures et des levures, qui donnent à la sauce soja sa saveur complexe et umami. La sauce soja traditionnelle contient du gluten provenant du blé, bien que le tamari sans gluten (fabriqué sans blé) soit également disponible.

La sauce soja a tendance à être plus riche en sodium que les Liquid Aminos de Bragg, et sa saveur est plus intense et plus salée. C'est un incontournable des cuisines asiatiques et elle est utilisée pour les trempettes, les marinades, les sautés et l'assaisonnement.

• Fermentée à partir de graines de soja, de blé, de sel et d'eau
• Contient du gluten (sauf le tamari)
• Teneur en sodium plus élevée
• Saveur umami forte et complexe

Comparaison nutritionnelle : Liquid Aminos de Bragg vs sauce soja

Lorsque l'on compare les étiquettes nutritionnelles, la différence la plus significative est le sodium. Une cuillère à café de Liquid Aminos de Bragg contient environ 160 mg de sodium, tandis que la même quantité de sauce soja ordinaire en contient environ 290 mg. C'est près de la moitié du sodium, ce qui peut faire une grande différence pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium.

Les Liquid Aminos de Bragg fournissent également une petite quantité de protéines (environ 0,5 g par cuillère à café) provenant des acides aminés, tandis que la sauce soja a une teneur en protéines négligeable. Les deux sont faibles en calories et en matières grasses. Pour ceux qui évitent le gluten, les Liquid Aminos de Bragg sont un choix sûr, contrairement à la sauce soja traditionnelle.

• Bragg : ~160 mg de sodium par c. à café ; sauce soja : ~290 mg par c. à café
• Bragg contient des traces de protéines ; la sauce soja n'en contient pas
• Les deux sont faibles en calories et en matières grasses
• Bragg est sans gluten ; la sauce soja contient du blé

Goût et utilisations culinaires

Les Liquid Aminos de Bragg ont un goût plus doux et légèrement plus sucré que la sauce soja. Ils fonctionnent bien dans les recettes où vous voulez un coup de pouce salé et savoureux sans dominer les autres saveurs. Utilisez-les dans les vinaigrettes, les marinades, les sautés, les soupes et comme condiment de table. Comme ils sont moins salés, vous devrez peut-être en utiliser un peu plus pour atteindre le même niveau de salinité.

La sauce soja a une saveur umami plus profonde et plus complexe qui est difficile à reproduire. Elle est idéale pour les plats où ce goût fermenté et riche est essentiel, comme la sauce teriyaki, la trempette pour sushi et les bouillons asiatiques traditionnels. Si vous préparez une recette qui repose fortement sur la saveur unique de la sauce soja, vous remarquerez peut-être une différence lors de la substitution par des liquid aminos.

• Bragg est plus doux et plus sucré ; la sauce soja est plus riche et plus piquante
• Bragg fonctionne dans les vinaigrettes, les marinades et la cuisine générale
• La sauce soja est meilleure pour les plats asiatiques traditionnels
• Vous pouvez substituer 1:1 dans la plupart des recettes, mais ajustez selon votre goût

Liquid Aminos de Bragg vs Tamari vs Coconut Aminos

Le tamari est une sauce soja sans gluten fabriquée sans blé, c'est donc une bonne alternative pour ceux qui ont une sensibilité au gluten. Il a une saveur similaire à la sauce soja ordinaire mais est légèrement plus épais et moins salé. Comparé aux Liquid Aminos de Bragg, le tamari est toujours fermenté et a un goût de sauce soja plus traditionnel.

Pour une option totalement sans soja, Bragg propose Coconut Liquid Aminos, fabriqué à partir de sève de noix de coco et de sel marin. Il a une saveur légèrement plus sucrée et plus douce et est également sans gluten. C'est un excellent choix pour ceux qui évitent complètement le soja, et il fonctionne bien dans de nombreuses recettes similaires à la sauce soja ou aux Liquid Aminos de Bragg.

• Tamari : sans gluten, fermenté, similaire à la sauce soja
• Coconut Liquid Aminos : sans soja, plus sucré, plus doux
• Liquid Aminos de Bragg : à base de soja, non fermenté, faible en sodium
• Choisissez en fonction de vos besoins alimentaires : sans gluten, sans soja ou faible en sodium

Lequel devriez-vous choisir ?

Le choix entre les Liquid Aminos de Bragg et la sauce soja dépend de vos objectifs de santé et de vos préférences gustatives. Si vous cherchez à réduire le sodium ou à éviter le gluten, les Liquid Aminos de Bragg sont un excellent échange. Leur saveur douce les rend polyvalents pour la cuisine de tous les jours, des scrambles du petit-déjeuner aux sautés du dîner.

Si vous aimez le goût profond et fermenté de la sauce soja traditionnelle et que vous ne vous souciez pas du gluten ou du sodium, restez avec la sauce soja. Pour un juste milieu, essayez le tamari. Et si vous voulez éviter complètement le soja, Coconut Liquid Aminos est une alternative fantastique. Quel que soit votre choix, la gamme d'aminos de Bragg offre des options saines et savoureuses pour chaque cuisine.

• Pour faible teneur en sodium ou sans gluten : choisissez les Liquid Aminos de Bragg
• Pour un umami authentique : choisissez la sauce soja ou le tamari
• Pour sans soja : choisissez Coconut Liquid Aminos
• Expérimentez avec différentes options pour trouver votre préférée

Que vous soyez un chef chevronné ou un cuisinier à la maison, remplacer la sauce soja par les Liquid Aminos de Bragg est un moyen simple de réduire le sodium et d'ajouter des acides aminés bénéfiques à vos repas. Prêt à faire le changement ? Essayez les Liquid Aminos de Bragg dans votre prochaine recette et goûtez la différence par vous-même.